Brød er en av de mest forbrukte matvarene i hverdagen vår, og i det siste har det også blitt en av de mest demoniserte. Realiteten er at, ernæringsmessig sett, er det en matvare med få næringsstoffer, og hvis du velger en av dårlig kvalitet, konsumerer du en ganske usunn ingrediens. Så, bør jeg slutte å spise det? Nei, det du må gjøre er å lære å velge riktig, kombinere det på riktig måte og spise det i passende mengder. Vi gir deg alle hemmelighetene for å velge et godt brød i supermarkedet.
Et godt brød skal bare inneholde fire ingredienser (mel, vann, salt og gjær eller surdeig), og man bør satse på alternativer laget med fullkornsmel.
Og dette tallet vil overraske deg: i gjennomsnitt konsumerer en person 31,77 kilo brød i året. Men enda mer bemerkelsesverdig er at til tross for å innta slike industrielle mengder, vet de fleste ikke hva de skal se etter for å velge et kvalitetsbrød, og de er heller ikke i stand til å finne et anstendig brød i supermarkedet.
Hvilke ingredienser bør det inneholde, og hvordan velge et godt brød
Brød lages ved å blande mel, vann, salt og gjær eller surdeig og deretter underkaste deigen en prosess med fermentering og baking.
Og her kommer den første nøkkelen, dette produktet skal bare inneholde disse ingrediensene. Den største andelen er mel, og dette er den andre hemmeligheten for å velge et godt brød. Man bør se etter et som er laget utelukkende med fullkornsmel, fra kornet du ønsker.
Hva bør du se etter på etiketten til et brød?
For å velge et godt brød i supermarkedet, bør du først lese etiketten nøye. Der finner du informasjon om ingrediensene, næringsverdien, typen mel og metoden for fremstilling av dette produktet. Her er de tingene du må være oppmerksom på:
Se nøye på ingrediensene
Ingrediensene viser hva de inneholder og i hvilken andel. Et godt brød bør ha bare de fire grunnleggende ingrediensene vi nevnte i forrige avsnitt (mel, vann, salt og gjær eller surdeig).
Hvis det inneholder flere gaver som sukker, fett, konserveringsmidler, fargestoffer, forbedringsmidler eller tilsetningsstoffer, betyr det at det er industrielt, og derfor er det ikke interessant for deg.
Type mel er avgjørende
Type mel gir deg informasjon om modenhet og mengden kli og kim i melet som det er laget av.
Et godt brød bør lages med fullkornsmel (fra hvilket som helst korn), som bevarer mesteparten av næringsstoffene og fiberet fra kornet.
Hvitt eller raffinert mel, som brukes til hvitt brød, har mistet mye av sine egenskaper, har praktisk talt ikke næringsstoffer og har et høyt glykemisk indeks, noe som medfører en rask økning av glukose i blodet.
Hva næringsverdier bør det ha?
Næringsverditabellen er det neste steget å ta i betraktning, der finner du energimengde, fett, karbohydrater, proteiner, fiber, salt og andre næringsstoffer som brødet gir per 100 gram eller per porsjon.
Et godt brød bør ha lavt sukkerinnhold (mindre enn 5 gram per 100 gram), og mettet fett (mindre enn 1,5 gram per 100). Det bør også ha høyt fiberinnhold (mer enn 6 gram per 100 gram) og proteiner (mer enn 8 gram per 100 gram).
Metoden for fremstilling teller også…
Fremstillingsmetoden forteller deg hvordan det er laget og hvilken type fermentering og baking som er brukt.
Hvis du satser på et brød laget med surdeig eller naturlig gjær, kjøper du et produkt av høyere kvalitet, med bedre smak, aroma, tekstur og mer lettfordøyelig.
Surdeig forlenger også holdbarheten og letter fordøyelsen. Derimot, brødet laget med kjemisk eller industriell gjær har mindre smak og blir hardere raskere.
Hvilke typer brød finnes og hvilke er de sunneste?
I supermarkedet kan du finne et stort utvalg av brød, men ikke alle er like sunne. De vanligste er:
- Fullkornsbrød: er det sunneste og mest anbefalte. Det er laget med fullkornsmel, som bevarer mesteparten av næringsstoffene og fiberet fra kornet. Det har en mer intens smak og en tettere tekstur enn hvitt brød.
- Hvitt brød: er det mest konsumerte og det usunneste. Det er laget med hvitt eller raffinert mel, som har mistet mye av sine egenskaper og har en høyere glykemisk indeks. Det har en mildere smak og en mer luftig tekstur enn fullkornsbrød.
- Kornbrød: inneholder frø eller kornflak, som sesam, lin, solsikke, valmue, havre eller quinoa. Disse frøene gir mer fiber, proteiner, sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler. Men i mange tilfeller brukes dette som en reklame for å få folk til å tro at det er et sunnere brød, og i virkeligheten er det ikke. Nøkkelen er fortsatt at det må være fullkorn, uansett om det inneholder korn eller frø eller ikke.
- Skivebrød: har en rektangulær form og selges i skiver. Det er laget med mel, vann, salt, gjær og andre ingredienser, som sukker, fett, konserveringsmidler, fargestoffer eller forbedringsmidler. Det har en myk tekstur og en tynn skorpe. Sett i lys av denne ingredienslisten, er det klart at det ikke er interessant ernæringsmessig.
Hvilke triks bruker de i supermarkedet for å lure oss med brød?
Som vi nettopp har sett, er de to hovednøklene for å velge et godt brød at det er laget utelukkende med fullkornsmel og at det kun inneholder de fire grunnleggende ingrediensene vi allerede har snakket om.
Likevel, når vi kommer til bakeriavdelingen i supermarkedet, ser vi etiketter som sier “multi-korn”, “frø”, “fiberkilde”, “håndlaget”, eller ser et brød som sier det er fullkorn og har en brun farge som nesten er sjokoladefarge, noe som får deg til å tro at det er et godt valg.
Ikke la deg lure av disse påstandene, som ofte bare er ren og skjær markedsføring. Se på etiketten og ingrediensene. Den første ingrediensen må være fullkornsmel, det skal ikke inneholde noen annen type mel, eller minst 70-80 % av melet som brukes må være fullkorn. Og det skal ikke inneholde sukker, fett eller forbedringsmidler av noe slag.
Vanlige spørsmål når man velger et godt brød i supermarkedet
I tillegg til alt vi nettopp har sett, er det noen spørsmål relatert til denne ingrediensen som dere har spurt om mange ganger. Her er svarene:
Hva er forskjellen mellom fullkornsbrød og hele korn brød?
Fullkornsbrød er det som er laget med fullkornsmel, som bevarer mesteparten av næringsstoffene og fiberet fra kornet. På sin side er hele korn brød laget med hele korn, som bevarer alt kli, endosperm og kim av kornet. Begge typer er sunne, men hele korn brød har mer fiber, proteiner, vitaminer og mineraler enn fullkornsbrød.
Hva er surdeig og hvorfor er det bedre enn industriell gjær?
Surdeig er en kultur av mikroorganismer som fermenterer deigen og gir brødet smak, aroma og tekstur.
Industriell gjær er et kjemisk produkt som brukes i stedet for surdeig og gjør at deigen hever seg raskere og får mer volum.
Brød laget med surdeig har mer smak, flere lufthull, mer skorpe og lengre holdbarhet enn brød laget med industriell gjær. I tillegg letter surdeigen fordøyelsen og reduserer glykemisk indeks for dette produktet.
Hvor mye brød anbefales å konsumere per dag og hvordan bør det kombineres?
Mengden brød som anbefales å konsumere per dag avhenger av alder, vekt, fysisk aktivitet og helseforholdet til hver enkelt person. Generelt sett ville ideelt sett det ikke være en basisdel av kostholdet daglig og tas som mest i 2 eller 3 måltider. En standard porsjon kan være mellom 30 og 40 g.
Og her, som vi alltid sier, er konteksten hvor denne ingrediensen konsumeres veldig viktig. Det vil si ikke bare hvilken type brød og hvor mye, men også hvordan det skal kombineres.
Når du skal spise det, prøv å kombinere det med ingredienser rike på sunne fettstoffer og proteiner, slik at ikke glykemisk indeks skyter i været og kroppen din assimilerer glukosen saktere.
Nå som du vet hvordan du velger et godt brød i supermarkedet og hvordan du kombinerer det for å gjøre det sunt, har du ingen unnskyldninger for å begynne å spise litt sunnere.