Linser er en sunn og næringsrik belgfrukt som vanligvis serveres i form av gryte og som i mange hus kombineres med ris. I tillegg til den gastronomiske delen, er det en tungveiende næringsmessig grunn til å spise linser med ris, vet du hvilken?
Ved å gjøre dette får du en rett med alle essensielle aminosyrer, slik at du får en proteinkilde som ligner mye på kjøtt.
Vet du hvilke fordeler denne kombinasjonen har for helsen din? Er det nødvendig å spise linser og ris samtidig?
Hva tilfører kombinasjonen av linser og ris?
Grunnen til at det anbefales å ta disse ingrediensene sammen er at det danner en komplett protein av høy biologisk verdi, som inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan produsere selv. Dette proteinet er sammenlignbart med det i animalske produkter, som kjøtt, fisk eller egg.
Og det er fordi linser er belgfrukter som skiller seg ut for sitt høye innhold av vegetabilsk protein, som utgjør 25 % av tørrvekten. Imidlertid er proteinene i linser ikke komplette, da de mangler en essensiell aminosyre kalt metionin, som er nødvendig for cellulær metabolisme og syntese av andre molekyler.
Derimot er de rike på aminosyren lysin, så de komplementerer veldig godt med korn som har mye metionin og lite lysin, som ris.
I tillegg forbedrer ris fordøyelsen av linser, ved å tilføre stivelse som letter tarmbevegelsene og reduserer dannelse av gasser. Det balanserer også kaloriinnholdet i retten, ettersom linser er mer energikrevende enn sistnevnte.
Er det nødvendig å spise linser og ris samtidig?
Her er svaret at du kan gjøre det på den måten du foretrekker. Hvis du har lyst på linser med ris, kör på, hvis du derimot foretrekker å spise en tallerken med denne belgfrukten med grønnsaker og tar denne kornsorten eller en annen proteinkilde (vegetabilsk eller animalsk) som inneholder metionin ved en annen måltid, så kan du gjøre det uten problemer.
Det viktige er at du i løpet av dagen får i deg alle essensielle aminosyrer, om det er i samme måltid eller ikke er mindre relevant. Man må alltid se på kostholdet i en helhetlig sammenheng og ikke fokusere på et isolert inntak.
Personer som følger en vegetarisk eller vegansk diett og ikke får i seg mye protein, bør være oppmerksom på dette fordi det er interessant å få i seg alle essensielle aminosyrer. Som en generell regel trenger de som spiser animalsk protein, ikke å bekymre seg for dette.
Og det er ganske interessant fordi dette er noe som har blitt gjort hele livet i tradisjonell matlaging (hvor mange besteforeldre på kjøkkenet tilberedte eller tilbereder denne klassikeren?), hvorfor? Jo, fordi selv om besteforeldrene våre ikke visste noe om ernæring, synes det som om de hadde klart for seg at hvis de ikke skulle bruke kjøtt til å følge gryten – la oss huske at det var tidspunkter hvor kjøtt og fisk var knappe ressurser – var ris en god komplement til denne belgfrukten. Så kloke var de!
Vanlige spørsmål om hvordan man tar linser med ris:
Man kan bruke alle typer ris, men det anbefales å bruke fullkornsris, da det bevarer flere næringsstoffer og fiber enn hvit ris og har en lavere glykemisk indeks som bidrar til å regulere blodsukkeret.
Det er ingen fast andel, dette avhenger av smakene til de som spiser. Når det gjelder ernæring, er det ideelle at retten har 50 % belgfrukter og 50 % korn, for å oppnå en komplett og balansert protein, men det gjør ikke noe hvis det brukes mer av den ene enn den andre.
Siden linser har en lengre koketid enn ris, her er flere muligheter: det første alternativet er å tilsette risen 15 eller 20 minutter før gryten er ferdig, slik at dette kornet blir akkurat passe og ikke blir overkokt (hvis det er fullkorn, trenger du mer tid), og det andre er å koke risen separat, og når du har ferdig gryten, tilsette den mengden du ønsker på tallerkenen.
Hvis du ikke har lyst på suppemat, kan du også lage en linsesalat med ris, med noen myke grønnsaker og litt fetaost, det er deilig.