Persimmon er en frukt som på få år har fått en sterk posisjon i det spanske markedet. Den har en søt smak og er veldig smakfull, men den har også et negativt aspekt, nemlig at mange mennesker opplever en følelse av tørrhet eller irritasjon i munnen etter å ha spist den. Hva skyldes dette fenomenet? Hvorfor skjer dette, og hva kan vi gjøre for å unngå eller lindre tørrheten i munnen når vi spiser den? Vi forteller deg hvorfor munnen tørker ut når man spiser persimmon og hva som kan gjøres for å løse det.
Visste du at persimmon inneholder tanniner, og at de er ansvarlige for at dette skjer?
Nedenfor skal vi se på hva tanniner er, og hvorfor vi når vi spiser mat som har mye av disse polyfenolene, føler den ubehagelige ekstreme tørrheten eller ruheten i munnen.
Hvorfor tørker munnen min ut når jeg spiser persimmon?
Tørrheten eller irritasjonen i munnen når man spiser persimmon skyldes de tanninene den inneholder, som er stoffer fra polyfenol-gruppen som finnes i mange andre frukter, som skinnet og frøene til druer eller peelen til bananer. Har du hørt om tanninene i vin? Det er det samme.
Dessuten er disse tanninene i stand til å koagulere bestemte proteiner, en av dem er mucin fra den orale slimhinnen, og dette er det som gir en følelse av ruhet – astringens – når de spises.
Har alle persimmons samme astringens?
Astringensen av persimmon varierer avhengig av modningsgraden av frukten. Når persimmon er grønn, er tanninene løselige og forårsaker mer astringens. Når persimmon modnes, blir tanninene uløselige og mister sin evne til å koagulere proteinene, og dermed reduseres astringensen.
Dette avhenger også av typen frukt. Det finnes to hovedtyper persimmons: de astringende og de ikke-astringende. Astringerende persimmons er de som har mest tanniner og må modnes helt for å miste dem og ikke gjøre munnen tørr.
Ikke-astringerende persimmons har mindre tanniner og kan spises når de fortsatt er faste, uten å forårsake munntørrhet.
For det tredje påvirker etterbehandling av frukten, ettersom inntil for noen år siden var praktisk talt alle persimmons som kom til fruktbutikker, av astringerende varianter og fikk ingen behandling, så for å kunne spise dem måtte man la dem modnes helt, og til slutt ble de så ekstremt myke at de måtte spises med skje. Problemet er at den teksturen ikke var så populær, og dessuten kompliserte det transporten og salget av denne frukten.
Det viste seg at man fant et system for å opprettholde fastheten i kjøttet samtidig som man fjernet de plagsomme tanninene, og det består i å gasse frukten med etanol eller med karbondioksid. Og etter hvert som den modnes, avgir frukten etanol som får tanninene til å fordampe. Industrimessig gjør man det ved å plassere persimmons i et kammer med etanol eller karbondioksid (CO2) i en periode på omtrent 20 til 24 timer.
Hvordan unngå eller lindre tørrhet i munnen når man spiser persimmon?
Det finnes flere måter å unngå eller lindre tørrheten i munnen når man spiser persimmon, både før og etter konsum. Noen av løsningene er som følger:
Velg ikke-astringerende eller godt modne persimmons
Hvis du vil nyte persimmon uten at den tørker ut i munnen, er det beste å velge ikke-astringerende varianter, som Fuyu eller Jiro, eller vente til de astringerende persimmons, som Hachiya eller Rød Glans, er myke og modne.
Behandle persimmon med alkohol eller karbondioksid
En annen måte å eliminere astringensen fra persimmon er å gjennomføre en behandling med alkohol eller karbondioksid, som gjør at tanninene blir uløselige og ikke koagulerer proteinene i spyttet.
For å gjøre det hjemme, må du bare plassere en shot av en sterk alkoholholdig drikk (hva som helst du har for hånden) i en vid beholder (for eksempel en gryte) og legge persimmons ved siden av shotglasset. Den må lukkes godt med plastfolie eller en plastpose og deretter settes lokket på gryten. La det stå et kjølig og tørt sted i omtrent 7 dager, så har du løst problemet. I denne videoen kan du se prosessen i detalj:
Industrielt, som nevnt i forrige avsnitt, utsettes frukten for en atmosfære med karbondioksid.
Bonus tips: et triks hvis du har fått tak i en persimmon med tanniner og allerede har tørr munn
Drikk vann eller melk. Begge drikker kan bidra til å hydrere munnen og løse opp tanninene fra persimmon, og dermed redusere følelsen av tørrhet eller irritasjon. I tillegg har melk den fordelen at den inneholder kasein, et protein som binder seg til tanninene og nøytraliserer dem.
Dermed, som du akkurat har sett, er grunnen til at munnen tørker ut når man spiser persimmons på grunn av tanninene, og det finnes flere måter å unngå dette problemet. Selv om det er sant at praktisk talt alle persimmons som omsettes i dag, er behandlet med etanol eller karbondioksid og har mistet mye av sin astringens (eller alt). Likevel, ikke glem trikset for å fjerne det hjemme, som er veldig effektivt og lar deg nyte persimmons med god konsistens uten at de tørker ut i munnen.