Hovedpersonen i denne historien er kvercetin, et molekyl som naturlig finnes i rødviner. En studie antyder at det kan påvirke alkoholmetabolismen hos noen personer og føre til en svært rask opphopning av acetaldehyd i blodet, noe som kan forårsake hodepine kort tid etter inntak av et glass vin, selv om man har drukket en ubetydelig mengde.
Det antas at årsaken til at noen personer er mer utsatt enn andre for å oppleve hodepine, skyldes feilfunksjon av enzymet som er ansvarlig for å metabolisere acetaldehyd.
Den ekspress-hodepinen forårsaket av rødvinsforbruk oppstår vanligvis mellom 30 minutter og 3 timer etter at man har drukket et glass. Det som er interessant, er at dette kan skje med personer som ikke har noen andre bivirkninger ved moderat inntak av andre alkoholholdige drikker.
Kvercetinin, stoffet som gjør at vin gir hodepine
En gruppe forskere fra University of California, Davis, har studert forskjellige komponenter i rødvin og peker på denne flavanolen, som er naturlig til stede i denne drikken, som en mulig årsak.
Kvercetinin kan vanskeliggjøre alkoholmetabolismen og være ansvarlig for hodepinen som noen personer opplever når de drikker rødvin. Denne studien er basert på in vitro tester og har blitt publisert i tidsskriftet Scientific Reports.
Det ser ut til at hodepine ved vinforbruk oppstår fordi det akkumuleres en gift i kroppen kalt acetaldehyd, og det antas at årsaken til at noen personer er mer utsatt enn andre, er feilfunksjon av enzymet som metaboliserer dette giftige stoffet, som er aldehyd dehydrogenase 2 eller ALDH2.
Kroppen til disse personene fjerner ikke acetaldehyd i et godt tempo, noe som medfører at dette stoffet akkumuleres i blodet og til slutt forårsaker hodepine.
Forfatterne av studien har testet forskjellige molekyler som finnes i vin mot dette enzymet for å se hvordan det påvirkes, og de har konkludert med at kvercetinin kan hemme ALDH2 sin aktivitet med opptil 80 %.
Hvordan virker kvercetinin i kroppen?
Andrew Waterhouse, lederen av forskningen, har forklart i en pressemelding at i det øyeblikket dette stoffet “kommer inn i blodstrømmen, omdanner kroppen det til en annen form kalt kvercetinin-glukuronid og der blokkeres alkoholmetabolismen.” Til slutt accumulerer disse personene acetaldehyd, og det er når dette problemet oppstår.
Morris Levin, medforfatter av studien og professor i nevrologi og direktør for Headache Center ved University of California, San Francisco, sier at når sårbare personer drikker rødvin, selv om det er meget små mengder, ender de med å oppleve hodepine, “spesielt hvis de lider av vedvarende migrene eller annen primær hodepine. Vi tror vi endelig er på rett vei til å forklare dette eldgamle mysteriet. Neste steg er å teste det vitenskapelig på mennesker som utvikler disse hodepinen.”
Alle viner har ikke samme mengde kvercetinin
Et av de mest interessante punktene i denne studien er at det har blitt bekreftet at nivåene av dette stoffet varierer betydelig fra vin til vin.
“Druer produserer kvercetinin som respons på sollys—sier Waterhouse—. Hvis druene dyrkes med klasene eksponert, oppnås mye høyere nivåer av dette stoffet. I noen tilfeller kan det være fire til fem ganger høyere.” I tillegg kan vinproduksjonsprosessen også påvirke mengden av denne flavanolen.
Forskerne har påpekt at det fortsatt er mye som gjenstår å undersøke når det gjelder årsakene til at det å drikke vin gir hodepine. Man vet ikke hvorfor noen personer er mer utsatt enn andre.
Neste steg er å teste denne teorien på personer som lider av slike hodepiner ved å utføre en klinisk prøve på mennesker og fortsette studiet av dette problemet.
Hvilke andre komponenter i vin er assosiert med hodepine?
I tillegg til kvercetinin, er det andre komponenter i vin som har blitt knyttet til hodepine eller migrene.
Diverse stoffer funnet i vin har blitt identifisert som potensielt hodepinefremkallende for personer med tendens til dette problemet, slik som histamin, sulfitter, fenoliske forbindelser, flavonoider, og 5-hydroksytriptamin (5-HT).
Faktisk, mer enn en tredjedel av pasienter med migrene rapporterer at alkohol kan gi dem hodepine, og 80 % av disse pasientene bekrefter at rødvin er det som oftest utløser disse anfallet.
Etter å ha sett årsakene til at det å drikke vin gir hodepine, gjenstår det bare å vente på at denne studien gjennomføres «in vivo», det vil si på personer som lider av problemet, og se hvordan det kan løses eller minimeres.