Egg er næringsrike, da de inneholder proteiner av høy biologisk verdi, vitaminer og mineraler. Til tross for det dårlige ryktet de har fått de siste årene, er de veldig sunne og kan tilberedes på tusen måter, noe som gjør dem veldig allsidige og lette å inkludere i ethvert måltid.
Imidlertid kan innholdet av kalorier og næringsstoffer variere betydelig, avhengig av hvordan du tilbereder dem. Visste du at ved å steke dem, absorberer de en stor mengde olje fra stekingen? Dette øker kaloriene og reduserer næringsverdien.
Når de er tilberedt, satse på å kombinere dem med grønnsaker, da du øker fiberinnholdet og får et mer mettende og næringsrikt måltid.
La oss se nærmere på virkningen av tilberedning på næringssammensetningen av egg, sammenligne kaloriinnholdet mellom stekte og kokte egg, og se noen anbefalinger for å inkludere dette næringsmidlet i hverdagen din.
Virkning av tilberedning på næringssammensetningen av egg
Når vi utsetter egg for høye temperaturer under steking, skjer det en rekke kjemiske reaksjoner som kan endre næringssammensetningen. En av disse reaksjonene er oksidasjon av oljen som benyttes til steking.
Ved å tilberede dem på denne måten kan det dannes giftige forbindelser kalt avanserte oksidasjonsprodukter (AOP på engelsk), som har vist seg å forårsake betennelse i kroppen når de konsumeres i store mengder.
I tillegg kan fritert mat øke fettinnholdet i eggene, da de absorberer en del av oljen som brukes under tilberedningsprosessen. Dette kan betydelig øke mengden kalorier og fett i stekte egg sammenlignet med kokte. Og avhengig av typen fett du bruker i stekingen, kan du ende opp med å innta fett av dårlig kvalitet.
Forskjell i kalorier mellom stekte og kokte egg
Et egg har omtrent 70-80 kalorier, men når det stekes, må man legge til kaloriene fra oljen som brukes, siden det vil absorbere en del under denne prosessen.
Mens et kokt egg vil bevare sitt opprinnelige kaloriinnhold, kan et stekt egg komme opp i 90-100 kalorier.
Vitenskapelige studier om effekten av tilberedning på vektøkning
Flere vitenskapelige studier har analysert forholdet mellom inntak av stekte egg og vektøkning. En publisert i tidsskriftet Nutrition Research fant at personer som regelmessig spiste stekte egg hadde høyere kroppsmassindeks (BMI) og større risiko for overvekt eller fedme sammenlignet med dem som spiste kokte egg.
En annen studie publisert i tidsskriftet Nutrition & Dietetics fant også lignende resultater. Forskerne observerte at de som regelmessig spiste stekte egg hadde et høyere samlet kaloriinntak og høyere inntak av mettet fett sammenlignet med de som valgte kokte.
Begge studiene antyder at regelmessig inntak av stekte egg kan være assosiert med vektøkning og økt risiko for fedme på grunn av høyere kaloriinntak og mettet fettinnhold.
Den sunneste måten å konsumere egg på
Hvis du ønsker å spise stekte egg, er det ikke nødvendig å fjerne dem fra kostholdet ditt. Det du kan gjøre er følgende:
- Bruk en god olje til å tilberede dem. Extra virgin olivenolje tåler steking godt uten å oksidere, så hvis du tilbereder dem uten å la oljen begynne å ryke, vil det ikke tilføre usunne forbindelser.
- Kontroller mengden fett du skal bruke: hvorfor ikke prøve å lage eggerøre i stedet for å steke dem? Du trenger bare en non-stick panne og tilsette en dråpe olje. Varm den opp, knekk egget, krydre etter smak og dekk pannen. Når det er stivnet, tar du det ut med en stekespade, og da er det klart. Resultatet er ganske likt stekte egg, og du unngår å øke kaloriinnholdet i denne maten.
Konklusjon: hva er det beste alternativet for å spise egg?
Generelt er kokte egg det sunneste alternativet sammenlignet med stekte, da du sparer noen kalorier og unngår ekstra fett fra stekingsprosessen.
Imidlertid betyr ikke dette at du må fjerne stekte egg fra kostholdet ditt. Hvis du inntar dem av og til, kalkuler dem i en god olje, som ikke tilfører usunne forbindelser.
Og ikke glem at et tredje alternativ er å lage egget på panna, da du får et resultat som er ganske likt steking, men bruker svært lite olje.