Hva er ultraprocessert mat og hvordan gjenkjenner man det?

Ultraprosesserte matvarer er de som har blitt utsatt for industrielle prosesser som endrer deres opprinnelige sammensetning og tilsetter stoffer som sukker, fett, salt, tilsetningsstoffer, fargestoffer og smaksforsterkere. De har en lav ernæringsmessig kvalitet, høyt innhold av tomme kalorier og en veldig attraktiv smak, noe som gjør at de blir meget konsumert og også veldig skadelige for helsen. La oss se nærmere på hva ultraprosesserte matvarer er og noen triks for å enkelt identifisere dem.

Konsumet av disse produktene har blitt assosiert med økt risiko for overvekt, diabetes, hypertensjon, hjerte- og karsykdommer, kreft og andre kroniske ikke-smittsomme sykdommer. I tillegg kan de fortrenge naturlige eller minimalt prosesserte matvarer, som gir de essensielle næringsstoffene for kroppens gode funksjon. Derfor, i tillegg til å være dårlig for helsen, erstatter de også de som faktisk gir nyttige næringsstoffer. De har alt.

Hvordan vite om en matvare er ultraprosessert?

For å identifisere om en matvare er ultraprosessert, er det viktigste å se svært nøye på etiketten og legge merke til ingredienslisten og næringsverdien. Noen ledetråder som kan hjelpe oss er som følger:

• De har ofte en lang og kompleks ingrediensliste, med navn vi ikke kjenner igjen eller som vi ikke ville brukt i vårt kjøkken, som glukosesirup, palmeolje, hydrolysert protein, maltodextrin, karagenaner, monosodiumglutamat, etc.
• De skiller seg ut med høyt innhold av tilsatt sukker, mettet eller transfett, salt og tilsetningsstoffer og lavt innhold av fiber, proteiner, vitaminer og mineraler. Disse næringsstoffene kan sees i næringsverdien, som angir mengden per 100 g eller per porsjon av produktet.
• Deres utseende, farge, lukt og smak er veldig intense og kunstige, som ikke samsvarer med naturlige matvarer. Dette skyldes bruken av fargestoffer, aromaer, smaksforsterkere og andre tilsetningsstoffer som har som mål å stimulere appetitten og følelsen av glede ved å spise dem.
• Deres pris er veldig lav sammenlignet med naturlige eller minimalt prosesserte matvarer, ettersom de lages med billige og lavkvalitets råvarer, og produseres i store mengder og med lang holdbarhet.
• Et annet viktig punkt er at de ofte har en iøynefallende emballasje, med bilder, logoer og påstander som tiltrekker seg forbrukerens oppmerksomhet og får dem til å tro at de er sunne, som “glutenfri”, “lavt fettinnhold”, “rik på fiber”, osv.

Noen vanlige ultraprosesserte matvarer

Ultraprosesserte matvarer er meget varierte og kan finnes i nesten alle seksjoner av supermarkedet. Faktisk består 80 % av hyllene i supermarkedet av denne typen produkter. Blant de vanligste finner vi:

• Drikker. Leskedrikker, juice, energidrikker og alkoholholdige drikker, som har sukker, søtningsmidler, fargestoffer, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer.
• Frokostprodukter. Frokostblandinger, kjeks, kaker, bakverk, muffins og andre industrielle bakervarer, som inneholder raffinerte mel, sukker, fett, salt, aromaer og fargestoffer.
• Bearbeidet kjøtt og fisk. Her inkluderes pålegg (chorizo, salami, kokt skinke…), pølser, burgere, nuggets, kjøttboller og andre bearbeidede kjøttprodukter, som inneholder lavkvalitets kjøtt, fett, salt, sukker, stivelse, vegetabilske proteiner, konserveringsmidler og smaksforsterkere. Når det gjelder fisk, har vi alle produkter laget av surimi, som krabbepinner, anglerfiskburgere… de inneholder sukker, dårlig kvalitet fett, en ubetydelig mengde uidentifisert fisk, stivelse og en rekke fargestoffer, aromaer og konserveringsmidler.
• De smeltede ostene, sauser, supper, buljonger, puréer og andre forberedte produkter. I ingredienslisten finner du melk eller modifiserte vegetabilske produkter, fett, salt, sukker, stivelse, tykningsmidler, emulgatorer, fargestoffer og smaksforsterkere, som mister mye av sine ernæringsmessige egenskaper.
• De isene, yoghurtene, melkedessertene og andre sukkerholdige meieriprodukter, som har melk eller melkederivater, sukker, fett, stivelse, gelatin, fargestoffer, aromaer og konserveringsmidler, og som har et høyt kaloriinnhold og lavt innhold av kalsium og proteiner.
• De snacks, potetgull, saltede nøtter, popcorn, tyggegummi og andre produkter for henting. Blant ingrediensene inkluderer de korn, knoller eller modifiserte nøtter, oljer, salt, sukker, smaksforsterkere, fargestoffer og konserveringsmidler, og de fremmer overdreven inntak og ernæringsmessig ubalanse.
• De forhåndsbehandlede rettene, pizzaer, lasagne, kaneller, croquettes og andre fryse-produkter, inneholder ingredienser av lav kvalitet, fett, salt, sukker, stivelse, konserveringsmidler og smaksforsterkere.

5 felles punkter for ultraprosesserte matvarer

Hvis du har lagt merke til i forrige avsnitt, har de alle til felles:

1. Et pergament av ingredienser. De beste matvarene er alltid de som ikke har etikett, etterfulgt av de gode prosesserte, som ikke vil ha mer enn fem ingredienser i sammensetningen. Hvis det vises et pergament av ingredienser, så stikk av!
2. Ingredienser av dårlig kvalitet. Alle ingrediensene i disse produktene har en ernæringsmessig kvalitet av dårlig kvalitet: dårlig fett, mange tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, fargestoffer… det er lett at du ikke kjenner noen eller nesten ingen i listen. Det er allerede et dårlig tegn.
3. Mange kalorier og null næringsstoffer. Generelt har de høy energitetthet, men deres ernæringsmessige verdi er forferdelig.
4. Høy smaklighet. Ved å være høye i sukker og fett og inneholde smaksforsterkere og tilsetningsstoffer i overflod, er de veldig smakfulle og det sies til og med at de kan være vanedannende.
5. Lange utløpsdatoer. Praktisk talt alle produkter som har blitt svært prosesserte og har utallige konserveringsmidler har veldig lange holdbarhetsdatoer.

Hva er forskjellen mellom en ultraprosessert og en godt prosessert matvare?

Prosesserte produkter eller minimalt prosesserte har ingenting å gjøre med ultraprosesserte.

Her har vi matvarer av god ernæringsmessig kvalitet som har mottatt minimal behandling eller en for å forbedre deres egenskaper eller gjøre dem tryggere ernæringsmessig. I denne gruppen finner vi hermetiske grønnsaker og belgfrukter, oster laget av gode ingredienser, frosne matvarer (fisk, kjøtt og grønnsaker), olivenolje, naturlig yoghurt, og melk, blant annet.

Alle har vært utsatt for en form for behandling fra industrien, men opprettholder sine næringsmessige egenskaper. Hvis vi ser på ingrediensene, vil det være veldig få og praktisk talt alle vil være lett identifiserbare.

Alle eksperter er enige om viktigheten av å redusere forbruket av ultraprosesserte matvarer til et minimum og basere kostholdet på naturlige eller minimalt prosesserte matvarer, som bevarer sine næringsmessige egenskaper og ikke inneholder skadelige stoffer for helsen.