I dag kommer vi hit for å åpne diskusjonen om «sunne» baking og se hva som skjer med søtsaker laget med dadler. Alle som er interessert i å lære litt om ernæring, har kommet over kaker, muffins og en mengde søtsaker som har et etternavn som «sunne» og som bruker dadler i stedet for sukker. Er dadler et interessant alternativ for våre desserter? Har man fri tilgang til å spise dem hver dag når man lager søtsaker med dem?
Vær forsiktig med å tro at ved å bruke en «sunne søtningsstoff» kan du spise søtsaker hele tiden uten konsekvenser.
Vi skal ta en grundig diskusjon om denne saken og om det er sant at man kan kalle en kake søtet med dadler for sunn.
Hvilke egenskaper har dadler?
Det første man må vite er at dadler dyrkes på palmer som vokser i tørre og varme områder, som Nord-Afrika, Midtøsten og Sør-Asia. De konsumeres både ferske og tørkede og brukes som ingrediens i en stor variasjon av oppskrifter, spesielt i sunn baking.
Det er en veldig næringsrik frukt, som gir en stor mengde energi og som også inneholder fiber, vitaminer og mineraler. Ifølge USDA sin næringsdatabank, inneholder 100 gram tørkede dadler:
- Energi: 277 kcal.
- Karbohydrater: 75 g.
- Fiber: 6,7 g.
- Protein: 2 g.
- Fett: 0,2 g.
- Kalsium: 64 mg.
- Magnesium: 54 mg.
- Kalium: 696 mg.
- Fosfor: 62 mg.
- Jern: 0,9 mg.
- Sink: 0,1 mg.
- Kopper: 0,1 mg.
- Mangan: 0,3 mg.
- Vitamin C: 2,7 mg.
- Tiamin: 0,1 mg
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Niacin: 1,6 mg.
- Vitamin B6: 0,1 mg.
- Folat: 15 mcg.
- Vitamin A: 149 IU.
- Vitamin K: 0,4 mcg.
Som vi kan se, er dadler rike på kalium, magnesium, og de inneholder også fiber, både løselig og uløselig.
I tillegg har denne frukten antioksidanter, som fenoler, flavonoider og karotenoider, som beskytter cellene mot skade forårsaket av frie radikaler og som har antiinflammatoriske og nevrobeskyttende effekter.
Og når det gjelder deres vitamininnhold, er det spesielt gruppen B-vitaminer, vitamin C, og K.
Så langt alt perfekt, hvis vi sammenligner dadler med hvitt sukker eller brunt sukker, som ikke har noe annet enn glukose i sammensetningen, er vi åpenbart foran en bedre mulighet til å tilføre sødme til en dessert.
Hvilke fordeler har søtsaker laget med dadler?
Den første og viktigste er at de er et naturlig alternativ til raffinert sukker, som vi nevnte tidligere ikke har noe næringsstoff. Dadler, derimot, gir naturlige sukkerarter, som følger med fiber, og små mengder vitaminer, mineraler og antioksidanter som forbedrer det ernæringsmessige profil for desserter.
På den annen side er de en rask energikilde, som kan være nyttig for personer som driver med intens fysisk aktivitet, som har høyt energiforbruk eller som trenger ekstra tilførsel av glukose, som idrettsutøvere. De har en moderat glykemisk indeks, som varierer avhengig av type og modenhet, og som kan reduseres når de kombineres med andre matvarer som inneholder fiber, protein eller fett, som nøtter, frø eller sjokolade.
Så, kan disse søtsakene spises når som helst?
Her kommer det viktigste MEN, og det er at selv om dadler er et bedre alternativ for å søte en dessert, må vi ikke glemme at 63 % av deres sammensetning er sukker – uansett hvor naturlig dette sukkeret er – og at en dessert eller en søtsak er et matprodukt for sporadisk forbruk, ikke daglig, uansett hvilket søtningsstoff som brukes.
Husk at de er en kilde til kalorier og sukker som fortrenger andre mer anbefalte og sunne alternativer.
Ikke la deg lure av navnet «sunne søtsaker», for ja, søtsaker laget med dadler vil inneholde bedre ingredienser enn de laget med hvitt sukker, men det er fortsatt noe som ikke bør konsumeres daglig i stedet for en annen snack som virkelig tilfører næringsstoffer.