Texturert soya, også kjent som texturert soyaprotein (TSP), er en matvare som stammer fra soja og brukes som kjøtterstatning i mange vegetariske og veganske oppskrifter. Den produseres av avfettet og dehydrert soya og kommer i form av små biter som simulerer kjøttdeig. La oss se på hva texturert soya er, hvorfor det er interessant, og hvordan man kan lage den slik at den ikke smaker som kork.
Dette næringsmiddelet er en stor kilde til planteproteiner, siden det har alle aminosyrene kroppen trenger.
Personer som ikke spiser kjøtt, anser det som vegetabilsk kjøttdeig, fordi det er en kilde til proteiner av høy kvalitet, har en tekstur som ligner på dette kjøttproduktet, og en ganske nøytral smak, slik at den tar opp smaken fra sauser eller sofritto som den lages med. Dette gjør at den, i tillegg til å være næringsrik, er en veldig allsidig ingrediens i matlaging og en god ressurs for å innta belgfrukter på en litt annen måte.
Hvordan texturert soya produseres
Texturert soya er en prosessert matvare laget av avfettet soyamel som gjennomgår en ekstruderingsprosess, hvor den varmes opp og presses gjennom en dyse, noe som danner en fiberrik masse.
Den texturiseres deretter, det vil si at den formes og får tilført farge og smak. Til slutt dehydreres den, noe som reduserer vekten og øker holdbarheten betydelig.
Den har utseende av smuler eller brune brødkuler og kan holde seg i perfekt stand i lang tid fordi den er dehydrert.
Avhengig av størrelsen kan man finne den i fin versjon, som ligner på kjøttdeig, eller grovere, i form av større biter og til og med i form av lange, tynne strimler, kuler, små fileter… det er uendelige varianter.
Næringsverdier for texturert soya
Texturert soya er en utmerket kilde til planteproteiner. Den inneholder alle essensielle aminosyrer som kroppen vår trenger, noe som gjør den til en svært interessant matvare for dem som følger et vegetariansk eller vegansk kosthold.
I tillegg er den lav på mettet fett og kolesterol og rik på fiber, B-vitaminer og mineraler som jern, kalsium og sink.
Den er også en kilde til fitokjemikalier, som fytoøstrogener, som kan ha helsefordeler. Disse fytoøstrogene er isoflavoner, forbindelser med en viktig antioksidant- og hormonfunksjon, som kan bidra til å forhindre celleskader, regulere kolesterolnivåene og forbedre symptomer på menopausen, blant annet.
Næringsverdier for texturert soya
I følge data fra matvarekomposisjonstabellen til CESNID, gir hver 100 gram texturert soya følgende:
- Kalorier: 364 kcal.
- Fett: 4 gr.
- Karbohydrater: 30 gr.
- Fiber: 4 gr.
- Proteiner: 50 gr.
Det er viktig å merke seg at disse verdiene varierer avhengig av graden av hydrering og hvilken type tilberedning som brukes på dette næringsmiddelet.
Hvilke helsefordeler har texturert soya?
Bland de viktigste fordelene med å konsumere texturert soya kan vi trekke frem:
- Kardiovaskulær beskyttelse. Texturert soya kan bidra til å redusere nivåene av LDL-kolesterol, kjent som «dårlig kolesterol», og forbedre nivåene av HDL-kolesterol, kjent som «godt kolesterol».
- Godt for beinhelse. Texturert soya er rik på kalsium og andre mineraler som er viktige for å opprettholde sterke og sunne ben. Dette kan være spesielt gunstig for personer som ikke konsumerer meieriprodukter.
- Vektkontroll. Texturert soya er lav på kalorier og høy på proteiner, noe som kan bidra til å fremme metthetsfølelsen og dermed være gunstig for appetittkontroll.
- Hormonregulering. Fytoøstrogene i texturert soya kan ha effekter som ligner på østrogener i kroppen. Dette kan bidra til å lindre noen symptomer på menopausen hos kvinner.
Hvordan koker man texturert soya
Det viktigste problemet med dette produktet er at det er en smaksfri mat, som, når den spises som den er, smaker som kork, så det ideelle er å krydre den slik at den absorberer smakene og blir mye mer behagelig å spise.
Prosessen for å forberede texturert soya er som følger:
- Hydrering. Før den brukes, må den hydreres. For dette plasser den i en beholder med dobbelt så mye varmt vann (eller enda bedre, med buljong) i omtrent 10 minutter. Sojaen vil absorbere væsken og øke størrelsen sin tre ganger.
- Tilføre smak. Denne ingrediensen har en nøytral smak, så det er viktig å krydre den godt for at den skal smake godt. Du kan marinere texturert soya i soyasaus, krydder eller annen smakstilsetning etter eget valg.
- Koking. Den kan tilberedes på forskjellige måter, for eksempel ved å steke den i en panne med olje, dampe den, eller inkludere den i gryteretter og supper.
Det er veldig vanlig å bruke den som en erstatning for kjøttdeig for å lage vegetabilsk bolognese, i dette tilfellet kan den, i stedet for å hydreres på forhånd, tilsettes direkte til sofrittoen og la den hydrere og ta smak under tilberedningen.
I denne videoen kan vi se hvordan man lager vegetabilsk bolognese hjemme:
Frem til for noen år siden var det ikke veldig lett å finne det i supermarkeder så man måtte ty til helsekostbutikker og spesialforretninger. Imidlertid er det nå mye mer tilgjengelig og finnes praktisk talt på hyllene i alle supermarkeder.
Når er det ikke anbefalt å konsumere dette næringsmiddelet?
Selv om texturert soya generelt er trygg for de fleste mennesker, er det bestemte grupper for hvilke det ikke anbefales å konsumere:
- Ved allergi eller intoleranse mot soya. Dette er noe som påvirker mange mennesker fordi vi står overfor en meget allergifremkallende belgfrukt.
- Personer med skjoldbruskkjertelproblemer. Soja inneholder en substans kalt goitrogen, som blokkerer syntesen av skjoldbruskhormoner. Dette gjør at personer med nedsatt skjoldbruskkjertelfunksjon må konsumere denne belgfrukten og dens derivater med måte.
- Ved ernæringsmessige mangler. Den høye innholdet av fytinsyre i soya forstyrrer opptaket av mineralske stoffer som kalsium, magnesium, kobber, jern og sink. Dette påvirker ikke personer som har et sunt kosthold og ikke har noen problemer, men det påvirker de som lider av mangel på noen av disse forbindelsene. Dette kan løses ved å konsumere denne belgfrukten i sin fermenterte versjon.
Vanlige spørsmål om dette produktet
Vi står overfor en ingrediens som stadig blir en del av kostholdet til flere mennesker, men som fortsatt er ganske ukjent for andre. Vi svarer på noen vanlige spørsmål om den:
Hva smaker texturert soya?
Texturert soya har en nøytral smak, noe som gjør den veldig allsidig fordi den tilpasser seg mange retter. Det er imidlertid viktig å krydre og hydrere den i en smakfull væske (en god buljong, hvis mulig) slik at den absorberer smaken og ikke forblir smakløs.
Hvor lenge bør man la texturert soya ligge i bløt?
Det anbefales å la den ligge i bløt i omtrent 15 minutter hvis det brukes lunkent vann eller buljong, og hvis væsken er varm, vil den være klar til å koke på 10 minutter. Den anbefalte mengden soya/buljong er dobbelt så mye væske som denne ingrediensen. Hvis du lar den ligge lenger, gjør det ikke noe.
Et annet alternativ er å ikke hydrere den og tilberede den i en mer eller mindre flytende blanding over en god stund, slik at den rehydreres mens den tilberedes, som når du lager bolognese, for eksempel. I dette tilfellet er væsken fra tomaten og vinet nok til at den kan hydrere og ta smak samtidig.
Kan texturert soya fryses?
Ja, texturert soya kan fryses uten problemer, både i tørket form og hydrert eller tilberedt.
I tørr form gir det ikke mye mening å gjøre dette, fordi det er et dehydrert næringsmiddel med meget lang holdbarhet, så du kan ha det en god stund i skapet i perfekt tilstand.
Hvis du har hydrert mer enn du skal spise eller har rester av tilberedt porsjon, kan du fryse det uten problemer. Hvis det bare er hydrert, er det viktig å la overflødig væske renne av før du legger det i en boks for å fryse. Den holder seg i perfekt stand i mer enn 3 måneder.
Hvordan tine texturert soya?
Akkurat som med andre allerede tilberedte matvarer, kan du tine den i kjøleskapet ved å la den stå i flere timer, eller gjøre det direkte i mikrobølgeovnen eller på pannen, avhengig av tilberedningen den skal brukes til.
Den skal aldri tines i romtemperatur (hverken ingrediens) da det kan favoriserer bakterievekst og forårsake helseproblemer.