Pølser er veldig populære i mange land og blir konsumert på tusen forskjellige måter: i smørbrød, på grillen, de er hovedingrediensen i pølserettene… men man må spørre seg, er de dårlige for helsen? Er pølser kreftfremkallende? Og her må vi bare si at, uansett hvor mye du liker dem, kan et overdrevent forbruk av denne maten ha negative effekter på helsen din. La oss se på hvordan forbruket av pølser påvirker kroppen, fra det kardiovaskulære systemet til økt kreftfare.
Vi starter med forutsetningen om at nesten alle du spør om pølser vil si at de ikke er sunne, det er åpenbart. Spørsmålet er hvordan de påvirker kroppen hvis de konsumeres regelmessig.
Effekter på det kardiovaskulære systemet
Når det gjelder hjertehelse, er natrium og dårlig kvalitet mettet fett to viktige faktorer å ta hensyn til.
Natrium og dets innvirkning på blodtrykket
Pølser inneholder en stor mengde salt, noe som er en vanlig årsak til høyt blodtrykk. Et overdrevent inntak av natrium kan øke blodtrykket, noe som øker risikoen for hjertesykdom og slaganfall.
En studie publisert av JAMA demonstrerte hvordan et kosthold rikt på natrium kan øke risikoen for hjerte- og karsykdommer. På sin side sier American Heart Association (AHA) at man ikke bør overskride 2300 milligram natrium per dag, med en ideell grense på 1500 milligram for å unngå høyt blodtrykk, som er en avgjørende faktor for hjertehelsen.
I følge USDA kan en vanlig pølse (ca. 115 gr) inneholde mer enn 900 milligram. For å sette dette i perspektiv, har samme mengde kokt kyllingbryst mindre enn 100 milligram.
Er dårlig kvalitet mettet fett farlig?
I tillegg inneholder pølser også mettet fett, som kan heve nivåene av LDL-kolesterol (også kjent som «dårlig kolesterol») i kroppen. Høye nivåer av denne typen kolesterol er assosiert med utviklingen av hjertesykdom og blokkering av arteriene.
Det er viktig å huske på at natrium og mettet fett ikke nødvendigvis er dårlige i moderate mengder. Imidlertid kan overdrevent inntak av pølser og andre ultrabehandlede matvarer føre til et veldig høyt inntak av disse forbindelsene og negative effekter på hjertehelsen.
Øker forbruket risikoen for kreft?
Flere studier har funnet en sammenheng mellom regelmessig inntak av bearbeidet kjøtt og kreftfare. Pølser regnes som bearbeidet kjøtt, da de gjennomgår en prosess med curing, røyking eller konservering som involverer bruk av kjemiske tilsetningsstoffer og salt.
Denne typen bearbeidet kjøtt er assosiert med en høyere risiko for tykktarmskreft, ifølge Den internasjonale agen for kreftforskning. Regelmessig inntak av pølser og annen bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for å utvikle denne typen kreft med 18 %, ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO).
I følge en annen forskning publisert av Universitetet i Zürich, vil folk som regelmessig konsumerer høyere mengder bearbeidet kjøtt ha en høyere risiko for å dø av hjerte- og karsykdommer og kreft. Dette skyldes tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer (som nitrosaminer) fra prosesseringen.
Her bør det nevnes at deltakerne i denne studien konsumerte 40 gram bearbeidet kjøtt per dag, noe som er en veldig høy mengde å ta regelmessig. Studien konkluderer med at man bør spise mindre enn 20 gram daglig av denne typen kjøtt.
Kreftfremkallende stoffer i pølser
En av de viktigste faktorene som gjør pølser skadelige for helsen, er tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer under prosesseringen. Når pølser utsettes for høye temperaturer under røyking eller matlaging, dannes det skadelige forbindelser, inkludert polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) og heterosykliske aminer (HCA). Disse stoffene har blitt knyttet til en økt risiko for å utvikle denne sykdommen.
Det er viktig å merke seg at sporadisk forbruk av pølser, innenfor en sunn livsstil, ikke vil medføre en økt kreftfare. Imidlertid, hvis de konsumeres regelmessig og i store mengder, kan det signifikant øke risikoen.
Effekter på fedme
Hyppig inntak av pølser kan også bidra til fedme. Man må ikke glemme at denne maten er høy i kalorier, fett og natrium, og serveres vanligvis sammen med brød og andre produkter med høyt kaloriinnhold.
Dette må settes sammen med dens mangel på ernæringsverdi, noe som kan fremme vektøkning og fedme.
Som konklusjon må det understrekes at vi står overfor en matvare som ikke er sunn, men dette betyr ikke at de ikke kan konsumeres sporadisk. Det vil si, det er et prosessert kjøtt av dårlig kvalitet, veldig høyt i salt og mettet fett som også inneholder lite interessante tilsetningsstoffer.
Alt dette gjør at dersom du konsumerer pølser regelmessig og i store mengder, øker risikoen for å lide av alvorlige sykdommer som hjertesykdom, kreft eller fedme.
I kontrast kan de innenfor en sunn livsstil og et godt kosthold nytes fra tid til annen uten betydelig innvirkning på helsen.