For å unngå matforgiftning er det avgjørende å vite hvordan man skal oppbevare mat riktig, men når det gjelder kjøttdeig, må man være ekstra forsiktig fordi det holder seg i god stand i veldig kort tid. Og her kommer millionspørsmålet, hvor lang tid tar det før kjøttdeigen blir dårlig, og hvorfor?
La oss begynne med dette siste spørsmålet og se på grunnene til at kjøttdeig utgjør en mye større risiko for matforgiftning enn annet kjøtt.
Hvorfor blir kjøttdeig dårlig så raskt?
Den første grunnen til at risikoen for bakteriell vekst er høyere, skyldes hakkeprosessen, og her er det flere grunner: den første er at det kan være forurensning av stykket, både fra redskapene som brukes til å hakke det og fra personene som håndterer det. I tillegg må vi legge til at temperaturen på kjøttet øker under prosessen, noe som gjør at eventuelle bakterier som er tilstede i kjøttet formerer seg raskere enn om det er kjølt. Dessuten gjør de saftene som kjøttet avgir, at disse patogenene lett sprer seg i stykket.
Hvis du har nyhakket kjøtt i kjøleskapet, holder det seg i perfekt stand i 2 til 3 dager.
En annen grunn som fremmer bakteriell reproduksjon, er at dette kjøttet har større overflateareal mot luften enn et hele stykke, noe som letter overveksten av disse patogenene.
Og hvordan unngå at kjøttdeigen blir dårlig?
Med dette produktet er forebygging avgjørende, så det er viktig å vite hvordan man skal håndtere det riktig.
Det er veldig viktig å oppbevare det i en lufttett beholder, helst med rist, slik at saftene det avgir blir liggende nederst og ikke er i kontakt med kjøttet, og ha det i kjøleskapet ved en temperatur på 4 ºC eller lavere.
Hvor lang tid tar det før kjøttdeigen blir dårlig i kjøleskapet?
Hvis du har nyhakket kjøtt i kjøleskapet under de forholdene vi har angitt tidligere, holder det seg i perfekt stand i 2 til 3 dager.
I tilfelle du ikke bruker det umiddelbart, er det best å fryse det så snart som mulig for å unngå reproduksjon av mikroorganismene som kan være til stede.
I fryseren skal temperaturen være lik eller lavere enn -18 ºC, og storfekjøtt kan holde seg i opptil 18 måneder, mens svinekjøtt har en maksimum holdbarhet på 6 måneder. Når du tiner det, må du konsumere det umiddelbart.
Hvordan lage kjøttdeig for å unngå risiko
Termisk behandling er en av de beste metodene for å eliminere vanlige bakterier i kjøttdeig, som salmonella, E. Coli eller listeria.
For å sikre at de dør og at forbruket er trygt, er det ideelt å utsette det for mer enn 70 ºC i minst 5 minutter.
Hvorfor holder kjøttdeig fra supermarkedet seg lenger i kjøleskapet?
Fordi de inneholder en mengde ingredienser i tillegg til selve kjøttet, deriblant konserveringsmidler, og derfor er utløpsdatoen deres mye lengre.
Men de er også ganske lite anbefalte alternativer, siden kjøtt som du kjøper i slakteren og ber dem hakke, er 100 % kjøtt, mens det du finner i emballasjen kan ha rundt 80 % kjøtt, mens resten er konserveringsmidler, tilsetningsstoffer, sulfater, fortykningsmidler og til og med korn og grønnsaker. Du betaler for kjøtt, men får som en gave andre ting som ikke er så interessante når det gjelder ernæring.
Uansett hvor mye utløpsdatoen er lengre, kjøper du et produkt av dårligere kvalitet. Derfor er det avgjørende å se nøye på etikettene før du legger varer i handlekurven.
Hvordan vite om kjøttdeigen er dårlig
Det er to aspekter som kan indikere tilstanden på kjøttet, og de er farge og lukt.
En endring i farge fra rød til gråaktig eller brun er et tegn på at det er i ferd med å bli dårlig. Det er sant at en fargeforandring også kan skyldes mioglobin, et pigment som blir mørkere når kjøttet ikke har oksygen.
Hvis det avgir en ubehagelig lukt, er det et klart tegn på at det er blitt dårlig, det samme gjelder hvis det har en glatt eller klebrig tekstur.
Likevel kan det skje at kjøttet ser perfekt ut, men likevel er forurenset med bakterier, så det er viktig å følge anbefalingene vedrørende maksimal tid du bør ha det i kjøleskapet og prøve å lage mat eller fryse det så snart som mulig. Og hvis du har noen tvil om tilstanden, er det bedre å ikke konsumere det.
Nå som du vet hvor lang tid det tar for kjøttdeigen å bli dårlig, og hvordan du skal oppbevare det riktig, ikke ta noen sjanser med denne ingrediensen!