Vanlige spørsmål om egg: alt du trenger å vite om denne maten

Egg er rikt på mange essensielle næringsstoffer og en uovertruffen kilde til høyverdig protein. Likevel skaper denne maten mange spørsmål blant forbrukerne. Er det bra eller dårlig for kolesterolet? Hva er forskjellen mellom hvite og brune egg? Hvordan oppbevares de best? Vi tar en gjennomgang av dette og andre interessante spørsmål og løser vanlige tvil om egg som alle har stilt seg i løpet av livet.

Å spise opptil ett egg om dagen er ikke assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer eller dødelighet hos friske personer.

Vi står overfor en matvare rik på proteiner, vitaminer, mineraler og andre essensielle næringsstoffer som er viktig for helsen, men som skaper mye debatt. Det har stigmaet av å være veldig dårlig for kolesterolet, derfor er forbruket i mange hjem sterkt begrenset. Å spise et egg hver dag ses på som en offentlig helserisiko, mens å ta en juice og noen kjeks sees på som en av de sunnere frokostene. Her er vi for å avkrefte myter og bryte et slag for denne matvaren fylt med helsefordeler.

Hvilke typer egg finnes det basert på produksjonssystemet?

Eggene klassifiseres etter produksjonssystemet i fire kategorier: 0, 1, 2 og 3. Disse kategoriene identifiseres med en kode trykt på skallet, som også indikerer landet, provinsen, kommunen og hønsehuset der de kommer fra. Avhengig av produksjonssystemet kan vi skille:

• Kategori 0: økologisk produksjon av egg. Høner oppdratt utendørs, med tilgang til dekkede områder og med sertifisert økologisk fôr. Maksimal tetthet er 6 høner per kvadratmeter innendørs og 4 kvadratmeter per høne utendørs.
• Kategori 1: kommer fra frie høner som oppdratt utendørs, med tilgang til dekkede områder og med konvensjonelt fôr. Maksimal tetthet er 9 høner per kvadratmeter innendørs og 4 kvadratmeter per høne utendørs.
• Kategori 2: egg fra høner oppdratt på bakke. Disse dyrene oppdratt i lukkede hus, med tilgang til redeområder, sitterperches og strø. Maksimal tetthet er 9 høner per kvadratmeter.
• Kategori 3: kommer fra høner som oppdratt i kollektive bur, med et minimum av 750 cm2 per høne. Disse burene må ha fôringsplasser, drikkevann, pinner og reder.

Hva er forskjellen mellom hvite og brune egg?



Fargen på skallet avhenger av rasen til høna som legger det. Normalt legger hvite fjærkledde høner hvite egg, mens de mørkfargede som regel legger brune egg. Det er viktig å huske at skallfargen ikke påvirker kvaliteten, smaken, næringsverdien eller sikkerheten til denne maten.

På den annen side vil fargen på eggeplommen indikere hønas kosthold. Jo flere naturlige pigmenter (karotenoider) som finnes i hønas diett, jo mer gul eller oransje vil eggeplommen være.

Hvor mange egg kan man spise om dagen eller uken?

Her har vi ikke et entydig svar, ettersom det avhenger av de individuelle egenskapene til hver person, den fysiske aktiviteten de utfører og det totale kostholdsregnskapet.

Generelt betraktes moderat inntak av egg som trygt og sunt for de fleste av befolkningen, så lenge de inkluderes i en balansert og variert kost.

Det er en matvare rik på høyverdig protein, som inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan syntetisere selv. Det gir også vitaminer (A, D, E, B12, riboflavin, folsyre, biotin), mineraler (jern, fosfor, sink, selen, jod) og andre bioaktive forbindelser (kolin, lutein, zeaxantin).

Det utmerker seg med sin lave innhold av karbohydrater og moderat innhold av fett, hvorav det meste er umettet. Det inneholder også kolesterol, men effekten på kolesterolnivået i blodet er lavere enn for mettet og transfett.

I henhold til nåtiden vitenskapelige bevis, det å spise opptil ett egg om dagen er ikke assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer eller dødelighet hos friske personer. Likevel anbefales det for personer med diabetes, hyperkolesterolemi eller historikk med hjerte- og karsykdommer å begrense inntaket til 2-4 per uke.

I alle fall er det viktig å ta hensyn til tilberedningsmetoden og matene som følger eggene, ettersom de kan endre deres næringsverdi og påvirkning på helsen. For eksempel er det bedre å konsumere det kokt, posjert eller kokt i stedet for stekt eller i omelett, og kombinere det med grønnsaker, frukt, fullkorn eller belgfrukter heller enn med pølser, oster eller sauser.

Hvordan oppbevares eggene best?

En annen vanlig bekymring angående egg er relasjonen til oppbevaringsmetoden. Vi står overfor en lett bedervelig matvare som krever adekvate oppbevaringsforhold for å opprettholde kvalitet og sikkerhet. De bør oppbevares i kjøleskapet, helst i emballasjen sin eller i en lukket beholder for å unngå tap av fuktighet og krysskontaminering med andre matvarer.

Det er viktig å huske på at de ikke bør vaskes før de oppbevares, fordi det fjerner kutikulaen, et beskyttende lag som hindrer mikroorganismer i å komme inn i egget. Hvis de er skitne, kan de rengjøres med en fuktig klut rett før de konsumeres.

De har en minstekonsumdato på 28 dager fra leggingen, som er angitt på emballasjen. Denne datoen betyr at inntil dette tidspunktet opprettholder de alle sine organoleptiske egenskaper (smak, lukt, tekstur), men betyr ikke at de er usikre etter denne datoen.

Det anbefales å konsumere dem så snart som mulig og respektere hygieneregler og håndteringsprosedyrer for å unngå risikoen for matforgiftning. En måte å sjekke om de er ferske på, er å dyppe dem i et glass vann: hvis de synker, er de ferske; hvis de flyter, er de gamle.

Hvilke helsefordeler har egg?

Egg er en matvare som gir multiple helsefordeler, takket være sin næringsmessige sammensetning og bioaktive forbindelser. Noen av de mest fremtredende er følgende:

• Bidrar til vekst og vedlikehold av muskelmasse, på grunn av sin høye innhold av høyverdig protein.
• Fremmer utviklingen og funksjonen av nervesystemet, takket være sitt innhold av kolin, et essensielt næringsstoff for syntesen av nevrotransmittere og integriteten til cellemembranene.
• Hjelper med å forebygge anemi, på grunn av sitt jerninnhold (heme), som absorberes bedre enn jern av vegetabilsk opprinnelse.
• Forbedrer øyehelsen, takket være sitt innhold av lutein og zeaxantin, to antioksidanter som akkumuleres i netthinnen og beskytter øynene mot makuladegenerasjon og grå stær.
• Styrker immunforsvaret, takket være sitt innhold av sink, selen og vitamin A og B12, som bidrar til kroppens forsvar mot infeksjoner.
• Forebygger nevralrørsdefekter, på grunn av sitt innhold av folsyre, et vitamin som er involvert i dannelsen av nervesystemet til fosteret under svangerskapet.

Er det anbefalt å begrense inntaket av egg på grunn av kolesterolinnholdet? 

Dette er et av de mest stilte spørsmålene om egg, og svaret er nei. Kolesterolet i egg har en mindre effekt på kolesterolnivået i blodet sammenlignet med mettet og transfett. Kolesterolnivået i blodet bestemmes av flere faktorer, inkludert genetikk, livsstil og totalt kosthold. Inntak av egg øker ikke LDL-kolesterolet (det «dårlige» kolesterolet) eller reduserer HDL-kolesterolet (det «gode» kolesterolet) hos de fleste mennesker. 

I tillegg inneholder denne maten andre næringsstoffer som kan ha en beskyttende effekt på kardiovaskulær helse, som proteiner, umettede fett, antioksidanter og kolin.

Hvilken del av egget er mest næringsrik: plommen eller eggehviten?

Begge deler er svært næringsrike og har en helt annen sammensetning. Plommen inneholder det meste av fettet, kolesterolet og de fettløselige vitaminene (A, D, E og K), så vel som noen mineraler (jern, fosfor, sink) og andre bioaktive forbindelser (kolin, lutein, zeaxantin).

Eggehviten inneholder det meste av proteinet, samt noen vannløselige vitaminer (B2, B12, biotin) og mineraler (natrium, kalium, magnesium, kalsium). Derfor anbefales det å spise hele egget for å dra nytte av alle næringsstoffene.

Når vi har gjennomgått disse vanlige spørsmålene om egg, er det klart at det er en komplett, næringsrik og sunn matvare, som kan inkluderes i et balansert og variert kosthold.