Revet ost er en vanlig ingrediens i mange oppskrifter, fra de klassiske italienske pastarettene til utallige retter fra det meksikanske kjøkkenet. Å kjøpe det ferdigrevet er veldig nyttig for å spare tid på kjøkkenet.
Men det mange ikke vet er at disse posene med revet ost inneholder en anti-klebrighetskomponent som kan påvirke teksturen og smaken av osten samt dens ernæringskvalitet. La oss sammenligne pose-revet ost med ost i blokk som du kan rive selv, og vi skal se på noen anbefalinger for å bruke denne ingrediensen i oppskrifter på en effektiv måte.
Hvorfor klumper aldri pose-revet ost seg?
Det er fordi det inneholder et anti-klebrighetsmiddel, som er et stoff som tilsettes mat for å hindre klumper fra å forme seg. I tilfelle av revet ost er det vanligste middelet cellulose.
Dette er en plantefiber som naturlig finnes i planter og brukes i næringsmiddelindustrien som en økonomisk måte å hindre at bitene av revet ost blander seg og danner klumper.
Det finnes også andre som inneholder mais- eller potetstivelse, kalsiumsulfat og natamycina. Du betaler for ost, men får alle disse ingrediensene gratis i posen.
Faktisk kan mange av dem ikke engang kalles «ost» fordi de inneholder større mengder av disse ingrediensene enn selve osten.
Hva inneholder ost i blokk?
Ost i blokk inneholder ikke noe av dette, den skal bare inneholde melk -pastirisert eller ikke-, melkesyregjær og salt. Og det tar akkurat 2 minutter å rave den over pastaen din.
Hvis du trenger mer, kan du rive den når du har tid, oppbevare den i en frysepose så flatt som mulig og fryse den. Slik har du den tilgjengelig for å lage en quiche eller en hvilken som helst annen oppskrift som trenger mer av denne ingrediensen.
Effekter på tekstur og smak av retter med pose-revet ost
Selv om bruken av disse stoffene forhindrer at revet ost klumper seg, påvirker det også teksturen og smaken.
Når cellulose tilsettes revet ost, dannes det et lag rundt hver bit, noe som vanskeliggjør smeltingsevnen. Dette betyr at den kanskje ikke smelter jevnt eller at den får en gummiaktig tekstur.
I tillegg kan det også påvirke smaken av denne osten, siden det å dekke pastaen med denne cellulose kan skape en barriere som forhindrer at smakene blander seg på riktig måte.
Derimot, ost i blokk…
Ost i blokk er den mest autentiske og naturlige formen for ost. Den er laget hovedsakelig av pasteurisert melk, melkesyregjær og salt, uten å tilsette noe anti-klebrighetsmiddel eller andre tilsetningsstoffer. Dette gjør at den beholder sin opprinnelige tekstur og smak.
Du kan rive den fersk i det øyeblikket du skal bruke den i oppskriftene dine. Dette sikrer at den er i sin beste tilstand og ikke har mistet noen av sine kvaliteter mens den var lagret.
Anbefalinger for å bruke revet ost i oppskriftene dine
Se etter en så naturlig revet ost som mulig
Selv om de fleste pose-revne oster inneholder disse anti-klebrighetsmidlene, finnes det noen merker som tilbyr alternativer uten dem.
Så hvis du bestemmer deg for å bruke allerede revet ost, prøv å finne den med færrest og beste ingredienser.
Riv din egen ost
Den beste måten å sikre at du har revet ost av høy kvalitet på, er å rive din favorittost i det øyeblikket du trenger den.
Dette alternativet krever litt mer tid og innsats, men det er verdt det for den autentiske smaken og teksturen du vil oppnå i oppskriftene dine. Velg en ost av god kvalitet og bruk den rett før du legger den til rettene dine.
Oppbevar den riktig
Det er viktig å oppbevare revet ost på riktig måte for å bevare dens friskhet og kvalitet. Hvis du har revet ost i blokk og ikke bruker alt, kan du oppbevare det i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Sørg for å lukke beholderen godt etter hver bruk for å unngå fuktighet og forringelse av osten. Du kan også fryse den i en pose for dette bruksområdet, så flatt som mulig, og den vil vare i perfekt stand i lang tid.