Kikerter er en bærekraftig matvare som er mye konsumert i middelhavskosten. Den milde smaken, som absorberer smaken fra stekt eller saus den tilberedes med, sammen med den kremete teksturen, gjør den til en svært allsidig mat. Men i tillegg er de helsemessige fordelene med kikerter svært fremtredende.
De har utallige næringsegenskaper som gjør dem til en ekte supermat (le deg av moderne «supermat» med utallige «næringsstoffer», ja, jeg skriver det i anførselstegn fordi praktisk talt alle er ekte fakes). La oss se på egenskapene til kikerter og finne ut hvorfor de er så interessante fra et ernæringsmessig perspektiv.
Hva er de viktigste fordelene med kikerter og deres næringsstoffer?
Kikerten er frøet fra planten Cicer arietinum, som tilhører belgfruktsfamilien. Dens opprinnelse ligger i Midtøsten, men den dyrkes i mange områder av verden, spesielt i Asia, Afrika og Europa.
Det finnes forskjellige varianter av kikerter, som skiller seg i størrelse, form, farge og smak. De mest kjente er kabuli, som er store, runde og beige; desi, som er små, kantete og svarte eller gule, og gulabi, som er glatte, runde og grønne eller rosa.
Her er deres viktigste næringsverdier og alt de kan gjøre for helsen din.
Kilde til energi og planteprotein
Kikerter er en kilde til energi og planteprotein, da de inneholder omtrent 20 % høyverdig protein, som gir alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan syntetisere.
Dette gjør dem perfekte for personer som følger en vegetarisk eller vegansk diett.
Rike på komplekse karbohydrater og fiber
I tillegg inneholder de komplekse karbohydrater, som absorberes sakte og gir en følelse av metthet. De har også løselig og uløselig fiber, som gjør dem veldig bra for å regulere tarmtransitt, forhindre forstoppelse, redusere kolesterol og kontrollere blodsukkeret.
Kikerter har svært interessante mineraler
I tillegg er kikerter en god kilde til mineraler, som jern, kalsium, magnesium, fosfor, kalium, sink, kobber og selen, som bidrar til opprettholdelse av bein, muskler, nerver, immunsystemet og produksjon av røde blodlegemer.
Og vitaminer…
Spesielt fra B-gruppen, som tiamin, riboflavin, niacin, folsyre og vitamin B6, som er involvert i metabolismen av næringsstoffer, dannelsen av DNA, nervesystemets funksjon og forebygging av anemi.
De inneholder også vitamin E, som er en kraftig antioksidant som beskytter cellene mot oksidativt stress.
Næringsinnhold i kikerter
Her er næringstabellen med kaloriene og makronæringene i denne sunne belgfrukten:
Hvordan tilberede kikerter på en sunn måte
Denne belgfrukten er veldig allsidig i matlaging og lar deg lage alt fra gryteretter til salater og snacks som hummus eller falafel (eller kikertboller), slik at de kan spises på tusen forskjellige måter.
Hvis du vil at retten med kikerter du skal spise skal være sunn, ikke kok dem med pølser eller usunne ingredienser (i det minste generelt). Velg å kombinere dem med grønnsaker og sunne proteinkilder som magert kjøtt eller fisk.
Vanlige spørsmål om fordelene med å inkludere kikerter i kostholdet ditt
1. Er hjemmelagde kikerter bedre enn hermetiske?
Begge alternativene er helt sunne. Hvis du lager dem hjemme, vil du kontrollere mengden salt du bruker, og hvis du velger hermetiske kikerter, er det viktig å finne en god konservering uten for mye salt eller unødvendige konserveringsmidler.
Hermetiske kikerter lar deg alltid ha sunne produkter for hånden for å lage en deilig og meget sunn rett.
Et annet alternativ er å koke kikerter hjemme med grønnsaker og et kyllingbein eller noen bein for buljong, og i samme tilberedning kan du lage kokte kikerter som du kan fryse for å lage forskjellige oppskrifter og en spektakulær buljong som du kan servere med bitene av kylling fra beinet og med biter av grønnsakene du har brukt til kokingen.
2. Kan jeg spise kikerter hvis jeg har glutenintoleranse?
Ja, kikerter er naturlig glutenfrie, så de er et utmerket alternativ for personer med glutenintoleranse eller cøliaki.
3. Kan jeg konsumere kikerter hvis jeg har fordøyelsesproblemer?
Generelt tolereres kikerter godt av de fleste. Men hvis du har fordøyelsesproblemer som gass eller oppblåsthet etter å ha spist kikerter, kan det være nødvendig å begrense forbruket. For å gjøre dem lettere å fordøye og unngå anti-næringsstoffene som finnes i belgfrukter, er det viktig å la dem ligge i bløt i 8-12 timer før tilberedning.
Hvis du ikke er vant til å spise dem, kan du gradvis begynne å inkludere dem i kostholdet. Så kroppen blir vant til det, og du vil se at de vil passe deg bedre og bedre.
Etter å ha sett alle disse fordelene med kikerter, har det blitt tydelig hvor viktig det er å inkludere dem i kostholdet, på samme måte som andre belgfrukter, som linser eller hvite bønner.