Blomkål er en av de sunneste og mest næringsrike vintergrønnsakene som finnes, en grønnsak med høyt innhold av næringsstoffer og bioaktive forbindelser, noe som gjør den til et svært interessant matvalg. Men noen ganger får den svarte flekker på overflaten som ikke ser så bra ut, har du opplevd dette før? Hva skal jeg gjøre hvis jeg finner en blomkål med svarte flekker?
I tillegg til å snakke om de uheldige svarte flekkene på denne grønnsaken, skal vi se på hvordan vi kan velge og oppbevare blomkål korrekt for å unngå at disse flekkene oppstår eller for at den ikke skal bli dårlig.
Hva er de svarte flekkene på blomkål?
De svarte flekkene på blomkål kan skyldes to hovedårsaker: oksidasjon eller forråtnelse.
Oksidasjon er en naturlig prosess som oppstår på grunn av langvarig eksponering for luft og lys, som påvirker fargen på grønnsaken. Jo lenger en blomkål lagres, desto mer sannsynlig er det at den blir oksidert og dette viser seg i form av lyse brune flekker. Disse flekkene påvirker ikke kvaliteten eller smaken av blomkål, og kan lett fjernes med en kniv eller rivjern. Så hvis du har en blomkål med svarte flekker på grunn av oksidasjon, kan den spises uten problemer, så lenge den ikke viser andre tegn på forringelse.
Derimot, forråtnelse oppstår på grunn av aktiviteten til bakterier, sopp og andre mikroorganismer som ødelegger maten. Dette kan skje hvis blomkålen oppbevares på et fuktig sted, ligger i kjøleskapet uten beskyttelse i lang tid, eller utsettes for høye temperaturer. Denne type flekker er mørkebrune eller svarte og er ofte ledsaget av andre tegn som slimete tekstur, mykne hoder og ubehagelig lukt. Dette indikerer at blomkålen er råtten, og derfor bør den ikke spises.
Hvordan oppbevare blomkål for å unngå at dette skjer?
Det første du bør gjøre når du går til markedet eller fruktbutikken, er å velge en fersk blomkål med hvite, faste og kompakte hoder og grønne, sprø blader.
Når du kommer hjem, bør du oppbevare den i kjøleskapet, i en perforert plastpose eller innpakket i kjøkkenpapir, for å unngå fuktighet og kontakt med luft. På denne måten kan den vare i opptil to uker i perfekt stand uten å bli dårlig.
Vask den godt før du spiser den, ved å dyppe den i vann med eddik eller sitron, for å fjerne eventuelle rester av jord eller insekter.
Hvis du finner noen svarte flekker forårsaket av oksidasjon, kan du fjerne dem med en kniv eller bruke et rivjern.
Hvilke helsemessige fordeler har blomkål?
Denne grønnsaken, som er en del av korsblomstfamilien, sammen med brokkoli, kål, hodekål, nepe og reddik, har en bombe av interessante næringsstoffer.
Vitaminer og mineraler i blomkål
Den er spesielt rik på vitamin C, som har en antioksidant, immunologisk og sårhevende effekt; den inneholder også vitamin K, som spiller en rolle i blodkoagulasjon og benhelse; og folsyre, som er essensiell for dannelse av røde blodlegemer og utvikling av nervesystemet.
Når det gjelder mineraler, skiller den seg ut ved å ha kalium, som regulerer blodtrykket og væskebalansen; fosfor, som er en del av skjelettet og tennene; magnesium, som deltar i energimetabolismen og muskelfunksjonen; og kalsium, som bidrar til ben- og tannhelse.
Interessevekkende bioaktive forbindelser
Her må vi fremheve glukosinolater, som er stoffer som omdannes til isotiocyanater når blomkålen tygges eller kuttes, og som har anti-kreft, anti-inflammatoriske, antibakterielle og avgiftende egenskaper, da de hemmer veksten av tumorceller, modulerer immunresponsen, bekjemper infeksjoner og stimulerer fjerning av toksiner.
Den inneholder også flavonoider, som har en kraftig antioksidant, anti-inflammatorisk og hjertebeskyttende effekt, da de beskytter celler mot oksidativ skade og reduserer betennelse; og sulforafan, en forbindelse som ulike studier har vist har en kraftig anti-kreft effekt, da den inducerer død av tumorceller, hemmer angiogenese og metastase og aktiverer avgiftningsenzymer.