Kokt skinke er en pølse som er mye konsumert i mange hjem i vårt land. Og, i motsetning til andre matvarer i samme gruppe, har denne et rykte for å være sunn (hvordan kan den ikke være sunn hvis legen sier at jeg skal ta den når jeg har gastroenteritt for å bli bedre? FEIL som en bjelke).
Hvis du skal ta det, velg en med høy % kjøtt og uten nitrater eller nitritter.
Akkurat som resten av pølsene, bør kokt skinke, eller som det vanligvis kalles, York-skinke, være et produkt til sporadisk forbruk som man ikke bør overdrive og som ikke gir noe interessant næringsinnhold.
Her kommer vi ikke for å demonisere noen matvarer, men så lenge du har mulighet, sats på høykvalitets proteinkilder, og prioriter dem foran disse pølsene. En saltet svinekam kuttet i tynne skiver gir 25.000 ganger bedre næringsmessig og gastronomisk verdi enn hvilken som helst kokt skinke.
Men ettersom vi vet at det er en fast ingrediens i de fleste handlevognene, la oss se hvordan man velger et sunt alternativ (eller det sunneste mulig, i det minste). Bli med oss for å oppdage hvordan man velger en god kokt skinke i supermarkedet.
Hva er kokt skinke og hvilke typer finnes?
For å kunne velge en god kokt skinke i supermarkedet, må du først vite at kokt skinke er et kjøttprodukt laget av stykker fra bakbeina til grisen, behandlet med salting, injeksjon av saltlake og koking.
I henhold til Real Decreto 474/2014, publisert i BOE, som fastsetter kvalitetsnormene for kjøttprodukter, klassifiseres kokt skinke i tre kategorier, avhengig av sammensetningen og kvaliteten:
- Kokt skinke av ekstra kvalitet: er av høyeste kvalitet, da den har minst 80 til 90 % svinekjøtt, noen har til og med mer enn 90 % kjøtt. Den inneholder ikke stivelse eller tilsatte proteiner og har en grense for tilsatt sukker på 2 %.
- Kokt skinke: har mellom 70 og 75 % svinekjøtt, kan inneholde opptil 1 % tilsatte proteiner og har en grense for tilsatt sukker på 3 %.
- Svinekjøttpølse: er av lavest kvalitet, da den ved lov må inneholde minimum 50 % svinekjøtt, kan inneholde stivelse eller mel i forskjellige proporsjoner og har en grense for tilsatt sukker på 5 %. Hva betyr dette, at du betaler for «kjøtt» og bare halvparten av produktet er det? Resten er en blanding av vann, tilsettingsstoffer, mel og null interessante ingredienser.
Et eksperiment for å se stivelsesinnholdet i pølse
I dette eksperimentet fra Futurlife21 vises stivelsesinnholdet (vanligvis potetstivelse) som finnes i utallige pølser på en veldig grafisk måte. Du vil bli overrasket når du ser fargen som noen av dem får!
Ikke la deg lure av kommersielle påstander!
I tillegg til disse kategoriene, finnes det andre handelsbetegnelser som kan føre til forvirring, som York-skinke, søt skinke, selektiv skinke eller brassert skinke, og til og med «super saftig» skinke.
Denne betegnelsene har ikke spesifikk regulering, så de kan tilsvare hvilken som helst av de tidligere kategoriene eller til og med blandinger av kjøtt fra forskjellige arter. I bunn og grunn er de kommersielle påstander som får det til å se ut som et sunt produkt, når det i virkeligheten enten er du som må sjekke ingrediensene, eller du vet ikke hva det inneholder.
Og må man se på noe mer enn prosentandelen kjøtt?
Ja, man må også se på tilsetningsstoffene og merke seg innholdet av nitrater og nitritter (E-249, E-250, E-251 og E-252). Vi står overfor kjemiske forbindelser hvis konsum er blitt assosiert med risiko for kreft i flere år. Faktisk har et nytt europeisk direktiv beordret reduksjon av den maksimale mengden av disse forbindelsene i bearbeidede matvarer.
Den viktigste risikoen med nitrater og nitritter for helsen er at de kan omdannes til nitrosaminer, stoffer som har blitt klassifisert som kreftfremkallende eller potensielt kreftfremkallende av Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC).
Faktisk ble det i 2022 i Frankrike anbefalt å spise mindre enn 150 gram pølse per uke på grunn av kreftrisiko forbundet med innholdet av nitrater og nitritter.
På den annen side er karragenaner (E-407), som er veldig til stede i denne typen produkter, svært betennelsesfremkallende på tarmsystemet, og det er best å unngå dem så mye som mulig.
Tips for å velge en god kokt skinke i supermarkedet
Slik vi alltid sier, det første man må huske på er at man ikke skal la seg lure av påstander som får produktet til å virke sunt, fordi den beste måten å vite hva du får med deg er å sjekke ingrediensene og næringsinnholdet.
I tillegg til å gå for den kokte skinken som har høyest prosentandel kjøtt, prøv å unngå nitrater og nitritter, i kommende artikler vil vi fortelle deg om noen alternativer uten disse konserveringsmidlene fra forskjellige supermarkeder.
Selv om den har litt mer sukker, er det bedre å prioritere at den ikke inneholder E-stoffer som vi nettopp har nevnt.
Og selvfølgelig, husk at vi står overfor et produkt som bør konsumeres sporadisk, og jo mindre, jo bedre. Det gir ingen helsefordeler og erstatter ernæringsmessig mye sunnere alternativ.
Ofte stilte spørsmål om kokt skinke
Vel, svaret kommer ikke til å glede deg, for som vi nettopp har sagt, bør dette være en sporadisk matvare. WHO har advart om risikoen for kreft forbundet med inntak av bearbeidet kjøtt for en stund siden (og alle alarmene gikk av).
Så, det finnes ikke en trygg mengde, og det anbefales at jo mindre, jo bedre. Og hvis du tar noen, prøv å velge det minst dårlige.
Åh, kalkunpølse, vi skal lage et spesifikt innhold om dette, det også har en interessant historie. Men svaret er NEI. At den er laget av kalkun (som er sunnere kjøtt enn svin) betyr ikke at denne pølsen er sunnere.
For å velge en anstendig en, bruk de samme kriteriene som vi har nevnt her: at den har så mye kjøtt som mulig og at den ikke inneholder nitrater eller nitritter.
Det kan virke som om de stykkene som selges i skiver er bedre alternativer enn de som allerede er pakket, men svaret er fortsatt NEI. Spør your slakter om ingrediensene i produktet før du kjøper det.
Vel, åpenbart snakker vi her om et mindre prosessert produkt – derfor et bedre alternativ – fordi til slutt ikke er en blanding av kjøtt og andre knuste ingredienser, men 100 % svinekjøtt.
Når det gjelder tilsetningsstoffene, kan det hende den har nitrater og nitritter (et utall av serranoskinker og iberiske skinker inneholder dem) men det er et alternativ å vurdere, spesielt hvis du skal konsumere det sporadisk.