Toast er en klassiker til frokost og et godt alternativ så lenge de kombineres godt (det vil vi snakke om i et annet kapittel) og at de ikke blir brent. Og hvis du rister dem for mye, vil du innta et stoff som er potensielt kreftfremkallende: akrylamid. La oss se på hvorfor det er dårlig å spise brent toast, hvordan akrylamid dannes og hva du kan gjøre for å unngå dette stoffet så mye som mulig.
Hvis du aldri har hørt om dette, kan det være at du nå er bekymret når du tenker på hvor mange ganger du har spist toast eller brød som har vært overstekt. Målet med denne artikkelen er at du skal bli klar over denne potensielle faren og lære hvordan du kan unngå den så mye som mulig. Det gjør ikke noe om du en dag spiser toast som er litt brune, men prøv å sørge for at dette ikke er det du spiser hver morgen.
Hva er akrylamid og hvordan dannes det?
Akrylamid er et kjemisk stoff som dannes naturlig når visse matvarer tilberedes ved høye temperaturer, vanligvis over 120 °C, spesielt under steiking, fritering, baking og grilling.
Dette stoffet dannes hovedsakelig i karbohydratrike matvarer, som poteter, brød, kjeks og korn, når de uts‑ettes for høye temperaturer og kombineres med aminosyrer og sukker i en prosess kjent som Maillard-reaksjonen. Denne kjemiske reaksjonen gir en veldig velsmakende smak, men også akrylamid, et stoff som, når det inntas i store mengder, ser ut til å være skadelig for helsen.
Hvilke risikoer har akrylamid?
Det er et stoff som er klassifisert av Det internasjonale byrået for forskning på kreft (IARC) som “sannsynlig kreftfremkallende for mennesker”, basert på resultater fra studier utført på laboratoriedyr. Disse studiene har vist at eksponering for høye doser av akrylamid kan føre til svulster i forskjellige organer, som lunge, mage, tarm, bukspyttkjertel, bryst, livmor eller eggstokk.
For alles beroligelse er bevisene hos mennesker begrensede og ikke konkluderende, ettersom epidemiologiske studier ikke har funnet en klar og konsistent sammenheng mellom inntak av akrylamid og kreftfare. I tillegg er mengden akrylamid som inntas gjennom mat mye lavere enn den som brukes i dyreforsøk.
Likevel anbefaler Verdens helseorganisasjon (WHO) å redusere eksponering for akrylamid i kosten, da det anses å ikke eksistere et trygt nivå for inntak av dette stoffet og at enhver reduksjon kan ha en gunstig effekt på helsen.
På den annen side kan akrylamid også ha andre skadelige effekter på helse, som skader på nervesystemet, reproduksjonssystemet eller fosterutviklingen. Disse effektene har blitt observert hos arbeidere eksponert for høye nivåer av akrylamid i industrien eller hos personer forgiftet av dette stoffet.
Hvordan redusere risikoen for å innta brent toast
Det viktigste punktet er å kontrollere tiden og temperaturen når du rister brødet. På bildet ovenfor kan du se hvordan toasten blir avhengig av hvor lenge den er i risteren. De to første alternativene ville vært de beste, etterfulgt av det tredje hvis du fjerner kantene.
De mest brente delene kan enkelts lett fjernes ved å skrape dem med en kniv, men det er ikke mulig å gjøre dette med toast som de to siste på bildet. Disse bør kastes.
Prøv å variere frokostene dine, det er fint å ta toast noen dager, men andre kan du velge alternative og sunne alternativer, som en grøt av havre, yoghurt med frukt eller noen rørte egg med litt skinke, hvis du liker salte frokoster. På denne måten reduserer du eksponeringen for dette stoffet.
Vanlige spørsmål om brent toast og akrylamid:
Det finnes ikke et trygt nivå for eksponering for dette stoffet, da enhver mengde kan ha en akkumulert effekt på kroppen. Derfor anbefales det å redusere inntaket av matvarer som inneholder akrylamid, spesielt de som er sterkt ristet eller brent.
De som inneholder stivelse og tilberedes ved høye temperaturer, for eksempel potetgull, chips, kjeks, brød, toast, korn, kaffe og noen bakervarer. Det kan også finnes i noen røykt matvarer, som laks eller ost.
Det finnes ingen enkel måte å vite om en toast har akrylamid, da dette stoffet ikke har lukt eller smak. Imidlertid kan man anta at jo mørkere eller mer brent toasten er, jo mer akrylamid vil den ha. Det ideelle er å riste brødet til det har en lys gyllen farge, uten svarte eller brune områder.
Å spise en brent toast fra tid til annen vil ikke ha konsekvenser for helsen. Men hvis det inntas jevnlig, vil akrylamid akkumuleres i kroppen, og ifølge ulike organer kan det være en risiko.
Kilder konsultert for å utarbeide denne artikkelen:
- Toxicology and carcinogenesis studies of acrylamide (CASRN 79-06-1) in F344/N rats and B6C3F1 mice (feed and drinking water studies) (2012). National Toxicology Program
- Dearfield K.L., Abernathy C.O., Ottley M.S., Brantner J.H, Hayes P.F. Akrylamid: metabolismen, utvikling og reproduksjonseffekter, genotoksisitet og kreftfremkallende egenskaper. (1988). Mutat Res