Du kjøper en kylling i slakterbutikken og forbereder en deilig og sunn oppskrift, men før du begynner lurer du på: Må man vaske kyllingen før man tilbereder den? Selv om du ikke tror det, er denne praksisen som mange mennesker gjør farlig og kan ende med matforgiftning.
Vasking av kylling fjerner ikke bakteriene, men bare flytter dem fra ett sted til et annet og øker risikoen for matforgiftning.
Det som tilsynelatende virker som et tiltak for bedre hygiene, er egentlig det motsatte, og her skal vi fortelle deg hvorfor det ikke er nødvendig eller anbefalt å vaske rå kylling før du lager mat og du vil oppdage risikoene som følger med å gjøre det.
Hvorfor skal man ikke vaske kylling før man lager mat?
Mange mennesker tror at ved å vaske kyllingen under vannkranen vil de fjerne smuss, fjær, bakterier eller eventuelle kjemiske rester den måtte ha. Men sannheten er at denne praksisen ikke bare er ineffektiv, men kan også være farlig.
Når man vasker kyllingen, kan vannet sprute og spre bakteriene som kan finnes i dette kjøttet til andre overflater på kjøkkenet, som vasken, benkeplaten, redskaper eller hender. Dette kan føre til krysskontaminering og øke risikoen for matbårne infeksjoner.
Blant bakteriene som kan finnes i rå kylling er Campylobacter og Salmonella, to av hovedårsakene til gastroenteritt hos mennesker. Dette kan føre til diaré, oppkast, feber, magesmerter og dehydrering. I noen tilfeller kan de forårsake mer alvorlige komplikasjoner, som reaktiv artritt, Guillain-Barré syndrom eller sepsis.
Derfor, vasking av kylling fjerner ikke bakteriene, men flytter dem bare fra ett sted til et annet. Den eneste måten å ødelegge dem på, er ved å lage mat på kjøttet til det når 70 ºC i midten.
Det er viktig å huske at kyllingen som selges i Spania overholder strenge sanitære kontroller som garanterer kvalitet og sikkerhet. Før den når forbrukeren, går den gjennom en rengjørings- og desinfiseringsprosess der det påføres autoriserte stoffer som klor eller melkesyre for å redusere bakteriebelastningen. Disse stoffene blir fjernet med vakuumpakking eller frysing, så de utgjør ingen helsefare eller påvirker smaken på dette kjøttet.
Hvordan håndtere kylling på en sikker måte?
Nå som du vet at man ikke skal vaske kylling før man lager mat, vil du sikkert vite hvordan du skal håndtere dette kjøttet for å unngå kontaminering og at det ikke ender med skuffelse.
Ved kjøp…
Når du skal kjøpe den, er det første du må ta hensyn til å velge et kjøtt som ser friskt ut, med stram hud og uten flekker, og som ikke avgir ubehagelige lukter. Hvis du kjøper den innpakket, sjekk utløpsdatoen og at emballasjen ikke er skadet eller oppblåst.
Hva gjør du hjemme?
Når du kommer hjem, oppbevar den i kjøleskapet, på den kaldeste delen, og konsumér den før den går ut på dato (jo før du spiser den, desto bedre). Hvis du ikke skal lage den på en eller to dager, er det best å fryse den. Du kan gjøre det hel eller i biter, helst i lufttette poser eller pakket inn i plastfolie. Denne fryste kjøttet kan oppbevares i opptil 12 måneder, så lenge den holdes ved en temperatur på -18 ºC eller lavere.
Når du tiner den, må du alltid gjøre det i kjøleskapet. Ikke la den stå i romtemperatur eller under vann. Dette vil hindre at kuldekjeden brytes, og at bakteriene formerer seg. Tiden for tining avhenger av størrelsen på biten, men det kan variere mellom 5 og 10 timer. Når den er tint, ikke fryse den igjen og kok den så raskt som mulig.
Slik bør du håndtere og tilberede den
Det er viktig at du vasker hender før og etter du håndterer kylling og bruker rene og forskjellige redskaper for kylling og for andre matvarer. Det er også viktig å rengjøre overflater og redskaper som har vært i kontakt med kyllingen med varmt vann og såpe, eller med en løsning av blekemiddel og vann.
Tilbered kyllingen til den er godt laget, uten rosa eller rå deler. Hvis du har et steketermometer, bruk det til å sjekke at den indre temperaturen når 70 ºC eller mer.
Og hvis du ikke skal spise den med en gang…
Når den er laget, spis den nystekt eller oppbevar den i kjøleskapet i en lukket beholder. Hvis du ikke skal spise den i løpet av de neste to eller tre dagene, fryse den. Det er veldig viktig å ikke la dette tilberedte kjøttet stå i romtemperatur.