sukker er en av de mest forbrukte ingrediensene og som skaper mest kontrovers i matverdenen. Det finnes forskjellige typer sukker, men de mest kjente er brunt og hvitt. Hva er forskjellene mellom dem? Hvilket av de to er best for helsen? Vi skal analysere komponentene av begge for å se hvilket valg som er best for helsen.
Visste du at brunt sukker har mellom 85 og 95 % sukrose? Akkurat som hvitt bord sukker.
Jeg kan allerede avsløre at det er ganske sannsynlig at det du skal lese, ikke vil glede deg, fordi hvis du trodde at erstatte det forferdelige hvite sukkeret med det supergode brune ville løse problemet, så er det ikke tilfelle.
Hva er brunt sukker?
Brunt sukker er laget av sukkerrør eller sukkerroe. Det har en brun farge og en mer intens og karamellisert smak enn hvitt sukker. Dette skyldes at det inneholder melasse, en tykk og mørk sirup som dannes under prosessen med utvinning og raffinering av sukker.
Det kan være fullkorn eller raffinert. Den første produseres med minimal bearbeiding, noe som lar den bevare noe av melassen og noen næringsstoffer fra den opprinnelige planten. På sin side produseres den andre ved å tilsette melasse til hvitt sukker, noe som gir en farge og smak lik den av fullkorns brunt sukker, men med færre næringsstoffer (dette er det som vanligvis sies å være «farget» hvitt sukker, selv om det ikke er farget, det er sukker dekket med melasse for å se brunt ut og virke sunnere).
Og hva er hvitt sukker?
Hvitt sukker gjennomgår en rense- og raffinering prosess som fjerner melasse og nesten alle næringsstoffene fra den opprinnelige planten.
Det kan komme i forskjellige former og størrelser, avhengig av graden av krystallisering og maling som brukes. Noen eksempler inkluderer granulat sukker, melis, perlesukker eller den som selges i terninger.
Hva er forskjellene mellom brunt sukker og hvitt sukker?
Variere sammensetningen av disse typene sukker?
Begge er hovedsakelig sammensatt av sukrose, en type enkeltkarbohydrat som brytes ned til glukose og fruktose i kroppen. Imidlertid inneholder brunt sukker også en liten mengde melasse, som gir andre forbindelser som vann, mineraler, vitaminer og antioksidanter. Her er det viktig å huske på ordene «liten mengde» og komme til slutten av artikkelen.
Næringsverdien av begge
De to typene sukker har en lignende kalori verdi, da de gir omtrent 4 kalorier per gram.
Imidlertid har brunt sukker en lett høyere næringsverdi, da det inneholder mer kalsium, jern, kalium og magnesium enn hvitt sukker.
Likevel er mengden av disse næringsstoffene ubetydelig (det har basically spor av disse mineralene) og for at de skulle ha noen gunstig effekt i kroppen må vi spise sukker i kilo, så det ville vært verre enn sykdommen.
Smaken og fargen på hvitt og brunt sukker
Her ligger den viktigste forskjellen, på grunn av tilstedeværelsen eller fraværet av melasse. Brunt sukker har en mer intens og karamellisert smak og en brun farge som varierer avhengig av graden av raffinering. Hvitt sukker har en mer nøytral og søt smak og en hvit farge som kan ha en gulaktig eller gråaktig nyanse avhengig av graden av rensing.
Hvilke effekter har sukker på helsen?
Som vi allerede så når vi snakket om sukker, er det en ganske usunn mat (for ikke å si usunn) og kroppen vår kan leve lykkelig uten å konsumere noe, selv om du har hørt tusen ganger at det er nøkkelen til at hjernen fungerer godt.
Faktisk hvis det konsumeres i større mengder enn anbefalt, negativ helseeffekter vil lett komme. De viktigste helseproblemene som oppstår ved overflødig sukker er som følger:
- Diabetes.Øker blodsukkernivåene, noe som får bukspyttkjertelen til å frigjøre insulin, et hormon som hjelper til med å føre glukose inn i cellene. Overdreven forbruk av denne maten kan føre til at bukspyttkjertelen blir overbelastet og slutter å produsere insulin, eller cellene kan bli resistente mot det, noe som kan føre til diabetes.
- Kardiovaskulære sykdommer. Det kan også øke nivåene av kolesterol og triglyserider i blodet, noe som kan fremme dannelsen av fettplakk i arteriene, som igjen kan føre til kardiovaskulære sykdommer, som hjerteinfarkter eller hjerneslag.
- Karies. Til slutt fremmer det veksten av bakterier i munnen, som produserer syrer som eroderer tannemaljen, noe som kan føre til karies, en infeksjon som skader tennene og kan forårsake smerte, betennelse og tap av tann.
Brunt sukker eller hvitt sukker, hvilket er det beste valget?
Når du skal velge mellom brunt sukker og hvitt sukker, må du huske på at begge er typer sukker og at de har lignende effekter på kroppen.
Derfor er ingen av dem bedre for helsen enn den andre. Det viktige her er å moderere forbruket og ikke overstige de anbefalte mengdene fra helsemyndighetene.
I følge Verdens helseorganisasjon (WHO), bør forbruket av frie sukkerarter, det vil si sukker som tilsettes mat eller som er naturlig til stede i frukt, melk eller yoghurt, ikke overstige 10% av det totale daglig kaloriinntaket, noe som tilsvarer omtrent 50 gram eller 12 teskjeer per dag for en voksen med normal vekt og moderat fysisk aktivitet. Og det påpekes at det er ekstra fordeler hvis denne mengden reduseres til 5%, det vil si et maksimum på omtrent 25 gram daglig.
Husk at brunt sukker har mellom 85 og 95 % sukrose
Men, har vi ikke sagt at brunt sukker har vitaminer og mineraler og at hvitt sukker ikke har det? Ja, men i så liten proporsjon at for at disse vitaminene og mineralene skulle ha noen gunstig effekt i kroppen må du ta kilo og kilo med sukker, så skadene ville være mye større enn fordelene.
Ikke glem at brunt sukker har mellom 85 og 95 % sukrose, som kun etterlater mellom 15 og 5 % plass til vann og noen spor av de vitaminene og mineralene.
I det du vil merke forskjellen er i prisen, som du vil betale det dobbelte eller triple for dette falske sunne.
Derfor må både brunt sukker og hvitt sukker konsumeres med måte og prøves å redusere inntaket så mye som mulig. Det ideelle er å venne ganen til den naturlige smaken av maten og for dette er det best å gradvis redusere mengden sukker nesten til null.
Med dette mener vi ikke at hvis du har lyst på en bit kake, med sukkeret, fettet og alt, ikke skal spise det, men at du vet at det ikke er noe for daglig forbruk, men snarere noe sporadisk konsum, uansett hvor mye du har laget det søte med brunt sukker, panela eller din favorittlett sirup.
Vanlige spørsmål om brunt sukker og hvitt sukker
Som vi nettopp har sett, er brunt sukker ikke sunnere enn hvitt sukker, da begge har lignende effekter i kroppen. Brunt sukker har en lett høyere næringsverdi, men det er ikke betydelig eller tilstrekkelig til å kompensere for de negative effektene av sukker. Det viktige er å moderere forbruket, uansett type og prøve å ikke overskride de mengdene som er anbefalt av helsemyndighetene.
Her frykter jeg at svaret også er nei. De to produktene har en lignende kalori verdi, på omtrent 4 kalorier per gram.
Brunt sukker kan ha et litt lavere glykemisk indeks enn hvitt sukker, noe som betyr at det hever blodsukkernivået mindre, men forskjellen er ikke relevant eller tilstrekkelig til å forhindre vektøkning.
Som nevnt i det forrige spørsmålet, kan vi ikke hjelpe diabetikere her heller. Selv om det glykemiske indekset for brunt sukker er litt lavere, er det ikke en passende matvare for diabetikere.
Kilder brukt til utarbeidelsen av denne artikkelen:
– Hvitbok om sukker. Av Carmen Gómez Candela og Samara Palma Milla.
– En global, oppdatert og kritisk visjon om sukkerets rolle i kostholdet vårt. Tidsskrift for sykehusernæring. Artikkel av Carmen Gómez Candela og Samara Palma Milla.
– Retningslinje. Inntak av sukker for barn og voksne. Verdens helseorganisasjon.